贵州蔬菜、特色生态！全国农业技术推广服务中心原首席专家，中国蔬菜协会副会长张真和曾说，贵州属于云贵高原和中亚热带气候的交汇融合地区，有天然温室和天然凉棚两大资源地；贵州森林覆盖率高，降水比较充沛，雨热同步，三废污染少，生态条件好……这些都是贵州发展蔬菜的非常好的优势。

　　目前，贵州省的蔬菜种植总面积已达1850万亩，产量2860万吨，全省蔬菜全产业链从业人员近千万人，种植面积、产量和产值均进入全国第一梯队。

　　好山好水出好菜！即日起，记者带领大家从贵A到贵J，把全省各地盛产的、特有的蔬菜吃个遍、吃到爽。

　　贵州是火锅“王国”，凯里酸汤鱼、息烽辣子鸡、贵阳豆米火锅、大方豆干火锅、龙里野生菌肉饼鸡、习水豆腐皮火锅……但无论哪一种火锅，也无论是高档餐厅还是露天小馆，有一种配菜，百味百搭、鲜嫩可口，它就是“豌豆尖”。

　　“我吃火锅少不了豌豆尖，它比其他菜更嫩，有一种特殊的‘春天的味道'，可惜是‘限量版'，有季节性，现在有就多吃点，过段时间可就吃不上了！”在贵阳观山湖区一超市，正在购买豌豆尖的曾女士说。

　　豌豆尖不仅好吃，而且含有维生素A和C、钙磷等成分，丰富的膳食纤维，具有抗菌消炎、增强新陈代谢、排毒等作用。

　　随着市场的热销，贵州各地的豌豆尖种植基地也忙碌起来。这些天，在黔南州龙里县湾滩河镇现代高效生态农业示范园区里，一片碧绿的豌豆尖迎风摇曳，柔枝嫩叶、清香阵阵。

　　根据《贵州农业志》记载，1943年之前，黔南州龙里县就开始试种豌豆尖，直到60年代初，经过大量的试种实验，龙里豌豆尖开始进行推广种植。2016年11月，“龙里豌豆尖”被农业部评为农产品地理标志保护产品。

　　“我们供应市场的豌豆尖大多是精品豆贝(二节一尖)，采摘时取豌豆尖嫩梢3个节，去掉卷须，尖部保留1公分嫩茎，形状似2个展开的大贝壳和1个闭合的小贝壳，称精品豆贝(二节一尖)，长度约12-17厘米。”龙里县湾滩河豌豆尖基地负责人解道矫介绍到。这里的不止供应本地市场，还卖到了上海和广州。

　　精品豆贝

　　豌豆尖在贵阳，大多用于火锅，而在上海、广州等地却多用于炒制和做汤。但无论如何制作，都是色、香、味俱全的佳肴，是春天的味道！

　　清炒豌豆尖做法：

　　1、买来的豌豆尖掐掉老叶老梗，只留最嫩的部分，清洗干净沥干

　　2、剥蒜切成蒜末、生姜切片、适量干辣椒切段

　　3、锅中倒油，油热放入蒜末和辣椒段爆香

　　4、把沥干的豌豆尖放入锅中，让入适量食盐、少许鸡精(可不加)，翻炒几下(30秒左右)，叶子微塌立即出锅。

　　豌豆尖豆腐汤做法

　　1、豌豆尖掐掉老叶老梗，只留最嫩的部分

　　2、适量豆腐、西红柿，切块备用

　　3、锅中加少许油，烧热后放入姜片，加一大碗水大火烧开(高汤更佳)

　　4、转小火加入豆腐炖煮3-5分钟(还可以加个荷包蛋哦)

　　5、加入适量盐，少许鸡精、胡椒粉(可不加)

　　6、加豌豆尖煮30秒-1分钟即可出锅

　　这样集颜值、营养、美味于一身的豌豆尖，怎能不爱。看完赶紧动起手来，一起来品尝这“春天的味道”吧！

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